【お知らせ】
場合により研ぎ直しのご依頼をお断りする場合がございます。
「欠け修正」「新品の包丁本刃付け」「天然仕上げ」など、これらについては大変多くの時間(3時間~30時間程度)を必要とします。

私のYouTube活動や今後の仕事に向けての時間確保のため、
時間を多く要するご依頼はお受けできない可能性があることをご理解ください。

いつもご視聴、ありがとうございます。包丁料理人おいり

包丁のお写真、
【表と裏、一枚づつ】お送りください。
送り先は [email protected]
もしくはインスタグラムのDMでお待ちしてます。

※インスタ初回メッセージの場合、画像が送れません。一度文章でメッセージいただき、承認後、画像を頂戴致します。

お見積もり後。
ご検討いただきその後のやり取りにて、
発送先、お支払い方法のご案内をいたします。

※納期目安：3日 ~ 一ヶ月以内。
（包丁や時期により差がございます。）

※柄交換：可能。 黒檀の取り扱いございます。
ご相談ください。

包丁の種類や鋼材、刃こぼれの状態により金額は変わります。

目安としまして、【4,000円〜10,000円】の範囲です。

例えば、
"刃こぼれがないペティナイフで ¥4,000"
です。
そこから刃渡りや種類、鋼材、状態により変動します。

※10,000円を超えるもの。
・新品時からの本刃付け
・硬い鋼材
・欠けの大きいもの
・本焼
・鱧(ハモ)切りなどの特殊包丁
・天然砥石で仕上げてほしい
などに関しては、上記金額以上頂戴する可能性がございます。

⚠️梱包する際は中で包丁が動かないようにして下さい。
サヤがない場合は、刃の部分のみを新聞紙などで密着するように包むと安全です。

⚠️裏スキの修理、ヒラの修理は出来かねます。
あくまでも切り刃（砥石に当てる面）の研ぎです。

⚠️包丁到着後、
研ぎ直しが難しいと判断する場合がございます。
その場合は全額返金させていただきます。

【基本的な仕上がり】
・切り刃整地。（凹みや大きなムラがない状態）
・切り刃：2000番程度。もしくは天然砥石の中仕上げ。
・刃付け：薄く鋭角な小刃。3000-8000番のいずれか。

です。
もし"こだわり"がありましたら教えてください。

「桂むき専用にしてほしい」
「薄切りに特化させてほしい」
「こういう特殊な使い方をします」
「この食材ばかり切ります」
「２段刃(小刃)はできるだけ小さく(糸刃）」
などなど..なんでも相談ください。

特にご要望がなければ、「おまかせ」で
包丁料理人おいり がその包丁にとって一番良いと思う刃付けをさせていただきます。


【最後に】
研ぎ直しについて言いたいこと。

包丁研ぎというと相場は1,000円前後。

「"ただ"切れるようにしてくれればいい」
であれば正直1000円でも高いくらいです。

なぜなら時間でいうと平均3分もかからないから。

でも私はそれはしたくないし、しません。

私がやりたい研ぎは、

・使いやすくしてほしい
・美味しくしたい
・感動させたい
という声に応える研ぎです。

その場合 平均3時間（長いもので30時間）はかかります。

かける時間も使用する砥石の数も全く違う。

世間の相場よりも高いですが、
お料理が楽しくなったり、
美味しくなったり、
技術が上達したり、
そんな良いことがたくさん待ってます。

いつでもご相談ください。

以上。
ご依頼、お待ちしております♪
メール：[email protected]
インスタ：oiri.kitchen