2024/06/26 15:33
包丁を愛してます。
包丁料理人おいりです。
【今回のお悩み】
「研ぎたいけど手が汚れるのがイヤ..」
「爪の間が黒くなる..」
砥石で研ぐにあたり、そんな悩みがありました。
いろんなことを試した結果、
オススメ３点。
①【ゴム手袋】
¥92
薄手の防水手袋です。
「研ぎを邪魔しない良い手袋があったら最強なんだけどなぁ..」
と思い、様々な手袋を試しました。
しかし、
指が刃に挟まったり..
研ぎにくかったり..
中々良いものが見つかりませんでした。
そんな中たどり着いたのがこちらの手袋です。
手袋の中ではこれしかオススメしません。
長期的に研ぐ場合や
撮影以外では僕は基本これを装着してます。
腕の長い部分はハサミで切って短くすると使いやすいです。
メリット
・完全に泥をシャットアウト
・手が濡れないことで手荒れ防止。
・刃先ギリギリに指を置かなくなり、擦れない距離感の把握など
ある意味 研ぎの腕が上達する。
デメリット
・素手に比べ
研ぎにくさはどうしてもある。
（慣れれば研ぎにくさは感じない）
・かえりを確認したい場合に手間。
（僕は、切り刃の研ぎ(肉抜き)の際は手袋をし、
刃付けのときは素手で行ってます。）
サイズに関して。
男性はとりあえずM。（僕はM）
女性はSをおすすめします。
②【指サック】
親指用
¥120
親指用
¥140
メリット
・部分的につけることで 爪への汚れ防止。
・かえりを他の指で確認しやすい。
デメリット
・慣れないうちはかなり滑りやすく感じます。慎重に研ぐようにしてください。
③【研ぎ方を工夫する】
研いでる際の水分量を最低限にして下さい。
そうすることで 爪への侵入を防げます。
また、指を立ててる人は爪に入りやすいです。
ちょっと寝かせたり、
指先ではなく第一関節での研ぎにするだけでもかなり防げます。
また砥石によっても汚れのつき方は変わります。
人造砥石は結合材が含まれてるため 手にこびりつきやすく、
爪に入ったら中々取れないです。
天然砥石の場合は粘着性がないため、洗えばサラサラと落ちやすいです。
最後に。
料理人で最も大事なことは"清潔感"だと僕は思っています。
とにかく清潔感。まずは清潔であること。清潔感があってこその美味しい料理です。
指だけでなく、まな板の状態や作業環境にも気を使っていきたいですね(^^)
ではまた♪
"人生に 切る 喜びを"
包丁料理人おいり
